Lagerung und Temperaturkontrollen

Warenannahme

Der Wareneingang muss dokumentiert werden.

Überprüfen von

• Qualität (Sichtkontrolle, Geruch, Schimmel, ..)
• Temperatur, Einhalten der Kühlkette
• Haltbarkeitsdatum
• Verpackung auf Beschädigungen überprüfen
• Waren sofort bei der richtigen Temperatur lagern
• Behälter mit Lebensmittel nie auf dem Boden abstellen

Lagerhaltung

• Lagerung nach dem Prinzip "First in, First out"
• Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden (Waren nach Anlieferung sofort bei der vorgeschriebenen Temperatur kühlen
• Haltbarkeitsdaten regelmäßig überprüfen
• Nichts auf dem Fußboden lagern (auch nicht in der Verpackung oder Behälter)
• Getrennt Lagerung von: Eiern, Obst/Gemüse, Fleisch, rohe und verzehrsfertige Lebensmittel, verpackte und unverpackte Lebensmittel
• Lagertemperaturen: siehe unten

Höchsttemperaturen bei der Lagerung

Lebensmittel höchstens bei folgenden Temperaturen lagern.
Zur Verarbeitung nur nach Bedarf in den Arbeitsraum bringen.